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料理旅館 奥飛騨 山草庵 響家 TOP

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館内
母屋 別棟 山草庵 喫茶ギャラリー足湯
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館主よりご挨拶

当館は自然豊かなここ奥飛騨温泉郷にひっそりと佇む、1日5組様限定の小さな料理旅館です。
客室を中心とした母屋と食事処と貸切温泉を中心とした山草庵の2棟があり、それぞれ古家を改造した造りになっております。
少人数での接客のため、ご不便をおかけすることもあるかと思いますが、 自信をもってお出しするお料理、一品、一品におもてなしを感じていただければ幸いです。

豊富な湯量を誇る奥飛騨温泉
館内に、4カ所の貸切風呂を備えております。開放感いっぱいな露天風呂で、良質な源泉をどうぞごゆっくりとご満喫ください。
四季折々の奥飛騨風情とともに、心やすらぐ時をお過ごしいただけますよう、そして、少しでも良かったと感じていただける様にスタッフ一同、精一杯奮闘していく所存でございます。まだまだ至らぬ当館ではございますが、皆様にお越しいただき、お目にかかる日を心よりお待ちいたしております。

調理をするうえで、私の好きな言葉です。
日本料理は季節豊かなこの日本という風土をうまく利用し、先人たちの知恵と努力、感性で長い歳月のうえ出来上がってきたものです。この培われてきた、伝統、理論をしっかりと受け止め、そして温(たず)ね、この世代、飛騨で生きる料理人としてなにを(知り)そして何ができるだろう?
私なりの答えを求めると、それは・・・飛騨の高冷地に産する新鮮な食材そのもの味、郷土の特色を大切にしたうえで・・・
現代にあった調理理論での料理提供、伝統、理を踏まえたうえでの、くずし料理で。
ある意味・・・奥飛騨らしくない料理・・をコンセプトに日々追及、精進してまいります。

館主、料理長 江間 敦

 
 
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奥飛騨温泉郷 新平湯温泉
料理旅館 奥飛騨山草庵 饗家(きょうや)
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