お料理

旬の素材を活かした新・奥飛騨懐石料理

地の素朴な食材を自由な発想でアレンジした新・奥飛騨懐石。
厳選された飛騨牛をメインに、春には山菜、夏はイワナや鮎、秋は茸、冬には根野菜など
奥飛騨の恵みを手間ひまかけて逸品に仕立てあげ、旬の味覚を楽しんでいただける料理です。
又、川魚などは、囲炉裏の炭火でじっくり焼きあげます。
どうぞ、匠の技をご堪能ください。
器にもこだわりをもち、地元陶芸家の作品に盛られた料理の数々は、見た目からも「食」を存分に味わっていただけます。
お食事場所は、けやき造りの古民家 別棟 山草庵での個室をご用意させていただきます。
大切な人との今宵ひと時を、心を尽くした料理と共にお楽しみください。

  • 夕食・朝食は別棟 山草庵の個室でのお食事になります
  • ご朝食は身体にやさしい、飛騨の郷土料理をお召し上がりください
  • 四季折々、旬の食材への思いから、献立は常に替わってゆきます
  • 写真は一例になります
  • 鮮魚冷やし梅のリゾット

    鮮魚冷やし梅のリゾット

  • 天然あまご真丈のお吸い物

    天然あまご真丈のお吸い物

  • 岩魚の湯葉クリームなます

    岩魚の湯葉クリームなます

  • 夏の饗家名物 川魚の山蕗葉焼き寿司

    夏の饗家名物
    川魚の山蕗葉焼き寿司

  • 牛旁すり流しと雑茸

    牛旁すり流しと雑茸

  • 秋の口取り

    秋の口取り

  • 岩魚のパン巻きロール 飛騨味噌ドレッシング

    岩魚のパン巻きロール
    飛騨味噌ドレッシング

  • 夏鴨と焼き茄子のおじゃがスープ仕立て

    夏鴨と焼き茄子の
    おじゃがスープ仕立て

  • 川魚洗いと旬野菜

    川魚洗いと旬野菜

  • 湯葉笹豆腐

    湯葉笹豆腐

  • 温泉うなぎと地なす

    温泉うなぎと地なす

  • 飛騨サーモンととろとろ白菜

    飛騨サーモンととろとろ白菜

  • 飛騨春慶の八寸盛

    飛騨春慶の八寸盛

  • かぼちゃくるみ団子のあんかけ

    かぼちゃくるみ団子のあんかけ

  • 飛騨ジビエの笹焼おこわ

    飛騨ジビエの笹焼おこわ

  • 自家製赤かぶら茶漬け

    自家製赤かぶら茶漬け

  • 厳選 飛騨牛

    厳選 飛騨牛

  • 飛騨牛炭火焼き

    飛騨牛炭火焼き

  • 焼魚 イワナ炭火焼き

    焼魚 イワナ炭火焼き

  • 郷土料理 こもとうふ 飛騨なめこなど

    郷土料理 こもとうふ
    飛騨なめこなど

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